第二次實驗報告 食品作業區之落菌測試

實驗日期：2015年12月14日(一)
實驗地點：開南大學 卓越樓八樓 微生物實驗室
**鄭重聲明:本實驗為學生實驗，其結果未必準確，亦不具法律效力。

一、計算乳酸菌之生菌數

• 延續上週實驗培養後，選取25~250個菌落之兩個平板來計算，其生菌數之表示方式為CFU/g或CFU/mL。
• 若各稀釋倍數中僅有一種稀釋倍數平板之菌落數為25~250個，則應以該稀釋倍數之兩個平板之菌落數平均值乘其稀釋倍數，即得其生菌數；但若有兩種稀釋倍數平板之菌落數在25~250個之間時，則應依下列公式計算之，但生菌數結果表示時應將該數字第三位數字四捨六入(當第三位數字為五時，遇第二位數字為奇數十進位，偶數時捨去)，使其有效數為兩位。                                                                                                                                                                                                           

Colonies on plate2(10-4)	Colonies on plate1(10-5)

測定生菌數之樣品資料與結果

稀釋後濃度	10-1	10-2	10-3	10-4	10-5	10-6
Colonies on plate1	TNTC	TNTC	TNTC	TNTC	156	TNTC
Colonies on plate2	TNTC	TNTC	TNTC	153	441	TNTC
平均菌落/plate

*TNTC:菌數太多無法計數，菌落數明顯地多於250。

各組實驗結果

組別/飲料之品名	NO.1,5 (A牌)	NO.2,6 (B牌)	NO.3,7 (C牌)	NO.4,8 (D牌)
保存期限剩幾天?	剩10天	剩9天	剩13天	剩7天
通過健康食品?	是	無	無	無
使用菌種(厭氧?)	Lactobacillus casei為微好養菌(兼性厭氧環境生長較佳)	Lactobacillus plantarum為兼性厭氧菌Lactobacillus helveticus為厭氧菌	未標明	Lactobacillus plantarum為兼性厭氧菌
推算宣稱之單位生菌數	107CFU/mL	106 CFU/mL以上	未標明	未標明
學生測定之單位生菌數	1.7x108CFU/mL	8.6x106CFU/mL	3.5x106CFU/mL	4.1x106CFU/mL

二、落菌數檢驗

• 檢驗目的

落菌數是食品工作環境重要的指標之一，雖然中央法規沒有特定的規範，但是這樣的條件，是餐飲業尤其是導HACCP的團膳公司，需要做到的程度。所以有必要熟練落菌數的檢驗                                                                                                                                                                                     

• 落菌數相關法規參考環保署法規

    **在中西餐教室測定落菌:

    空氣中細菌濃度檢測方法     空氣中真菌濃度檢測方法
    (因考慮到安全性，培養皿不添加cyclohexmide這樣有毒性，用來抑制真菌的物質)

        **在生物實驗室實驗桌測定，之標準:

       食品微生物之檢驗方法-生菌數之檢驗     食品微生物之檢驗方法-大腸桿菌之檢驗

       生物實驗室，無菌操作台之標準(參考環保署之資料)

• 檢驗步驟

1. 準備培養基(請各組到生物實驗室的無菌操作台到培養皿)，之後吹乾上蓋的霧氣。
2. 使用密封袋包覆後攜帶到中西餐教室。
3. 先選定放置數個，每個點二重複，在培養皿後蓋標示組別與位置，開蓋五分鐘，每個位置可以間隔一分鐘(若熟練可以改為三十秒)。
4. 完成後放回蓋子，放入密封袋，帶回生物實驗室培養，35℃，48小時候計算菌數。

   A.中餐教室          放置時間:2015.12.14~2015.12.16(共48hr)

編號	放置位置與說明	Plate1 or 2	落菌數
中1	洗手槽旁準備區	Plate1
中2	洗手槽旁準備區	Plate2
中3	料理作業區	Plate1
中4	料理作業區(較大的菌落可能是蒼蠅經過所產生的黴菌)	Plate2

  
   B.西餐教室          放置時間:2015.12.14~2015.12.16(共48hr)

編號	放置位置與說明	Plate1 or 2	落菌數
西1	洗手槽旁準備區	Plate1
西2	洗手槽旁準備區	Plate2
西3	料理作業區	Plate1
西4	料理作業區	Plate2

 
   C.生物實驗室         放置時間:2015.12.14~2015.12.16(共48hr)

編號	放置位置與說明	Plate1 or 2	落菌數
生1	實驗桌	Plate1
生2	實驗桌	Plate2